熱海で遭遇する究極のフレンチ体験「LAT.34°N by 蒼」

熱海で出会う新たな美食界「LAT.34°N by 蒼」

静岡県熱海市に新たな美食の目的地が誕生します。「NIPPON RESORT無為自然 -ATAMI-」内に2025年8月にオープンするレストラン「LAT.34°N by 蒼」は、食が旅の目的になるというデスティネーションオーベルジュの理念を体現するガストロノミー体験を提供します。

料理長深海政也の登場

このレストランの料理長を務めるのは、深海政也氏。彼の料理の原点は、南紀白浜、紀伊半島・串本にあります。この漁場で培った鮮度感覚が、彼の料理観に深い影響を与えました。彼は、東京・西麻布にあるフレンチレストラン『蒼』で出会った一皿によって、料理の新たな世界観に目覚めました。

“料理とは何か”という問いに対する答えを求め、深海氏は『蒼』にて研鑽を積んだ結果、素材と対話し、生命を宿した一皿を作り出す哲学を手に入れることができました。現在、彼はその教えを基に、LAT.34°Nでしか体験できないガストロノミーを創造しています。

生産者との協力

LAT.34°N by 蒼では、料理長ひとりだけでなく、地域の多くの生産者との連携も重要な要素となっています。伊豆半島の名店「さかな人」の長谷川氏から提供される新鮮な魚は、その日最良のものを選定する信頼のパートナーとして欠かせません。また、四季折々の旬な野菜や果物は、地元の農家との協力でしっかりと取り入れられ、季節感あふれる料理を実現しています。

鮮度を追求した調理法

料理には、金目鯛や太刀魚、サバ、サワラ、アオリイカなどが使用され、これらは漁港から数時間以内に仕入れられます。この新鮮さを保つためには、厳密な温度管理と技術が必要で、一皿一皿にそれぞれのバランスが求められます。

単なる調理ではなく、素材本来の味を引き出し、食材の持つ生命感を一皿に昇華させることこそが、深海氏の追求する料理哲学です。