吉野家ホールディングスが食品ロス削減の取り組みで受賞！

吉野家ホールディングス、食品ロス削減の取り組みで環境貢献賞を受賞

株式会社吉野家ホールディングスが、食品ロス削減に向けた革新的な取り組みが評価され、日本食糧新聞社が主催する「第34回食品安全安心・環境貢献賞」を受賞しました。この受賞を受けて、吉野家の取り組みについて詳しく紹介します。

環境貢献賞の受賞内容

吉野家の東京工場が行っている「過熱蒸煎機を活用したタマネギ端材のアップサイクル」に関する取り組みが突出して評価されました。このプロジェクトは、牛丼の主要食材である玉ねぎの加工過程で生じる規格外の端材を活用するもので、その結果、食品廃棄物の削減と事業価値の向上が同時に実現されました。

アップサイクルのプロセス

吉野家は、埼玉県富士見市に本社を置くスタートアップ企業、ASTRA FOOD PLAN株式会社（AFP社）と協力し、玉ねぎの端材を乾燥しフレーク状に加工する技術を導入しています。この過程で、玉ねぎの風味と旨みを活かした食材としてのアップサイクルが行われ、2023年から本格的に取り組みがスタートしました。例えば、端材を乾燥させた後、製品化された「タマネギぐるりこ」は現在市場で販売されており、フードロス削減に寄与しています。

一貫した製造体制の確立

吉野家は2024年2月から、東京工場に過熱蒸煎機を導入し、端材の収集から乾燥までのプロセスを一貫して行う体制を整えました。このシステムにより、廃棄ゼロの実現、CO₂排出の削減、ならびに廃棄コストの削減が同時に達成されています。

持続可能なモデルの推進

吉野家ホールディングスは、環境に配慮した取り組みを推進するだけでなく、産業の新しい方向性を示しています。現在、両社の連携を活かし、埼玉県内のサーキュラーエコノミープロジェクトへの参加など、持続可能なリソース循環型モデルの確立に向けた活動も継続しています。

経営理念と未来への展望

吉野家は、「For the People～すべては人々のために～」という経営理念のもと、日々の食事を通じて安心して健康的な生活を送ることができるよう、さまざまな取り組みを行っています。また、栄養機能を研究する専門家を外部から迎え入れ、エビデンスに基づく健康追求にも力を入れています。

こうした取り組みを通じて、現代の様々な課題に対するソリューションを提供し、次の世代に価値が引き継がれる持続可能で革新的な企業であり続けることを目指しています。これからも多くの消費者に愛され続ける吉野家の取り組みに、ぜひご注目ください。