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くら寿司から新たな味の提案：大型生さばが登場

回転寿司チェーンの「くら寿司」が、5月15日より特別メニュー「大型生さば」を75の店舗で期間限定で販売を開始します。これは、日本初となるAI技術を使用したスマート養殖で育てた700g超の大型の生サバを使用した寿司です。この新メニューは、国内外の漁業の厳しい現状に対する取り組みの一環として誕生しました。

背景には厳しい漁業環境

近年、国内の漁業状況は深刻な状況に直面しています。農林水産省のデータによると、国産サバの漁獲量は2015年の約53万トンから2024年には25万トンへと半減していることが予想されます。特に、ノルウェーからの輸入サバの価格は高騰し、国内の回転寿司産業を脅かしています。このような背景を受け、くら寿司では2021年に水産専門の子会社「KURAおさかなファーム」を立ち上げ、持続可能な水産業を目指した取り組みを行ってきました。

新たな養殖手法「スマート養殖」

「大型生さば」の登場は、同社が愛媛県の生産者と協力して実施した新しい養殖手法によるものです。AIによるスマート給餌機を導入し、養殖に必要なエサの供給を最適化することで、養殖されたサバは従来のサイズを大きく上回る700g以上に成長しました。これにより、鮮度の高い生サバをお客様に提供することが可能になりました。

大型生さばの特徴と価格

この「大型生さば」は、5月15日（金）から提供され、350円というリーズナブルな価格で楽しむことができます。ただし、数量限定のため、完売次第販売終了となりますので、ぜひお早めにお楽しみください。なお、お持ち帰りは不可となっておりますので、店舗でそのまま味わうことをおすすめします。

くら寿司の取り組みと今後の展望

くら寿司は、このような新しい取り組みを通じて、美味しい寿司の安定供給を目指しています。今回のプロジェクトを成功させることで、環境に優しい漁業と地域の活性化が促進されることにも貢献します。

まとめ

くら寿司の「大型生さば」は、国産素材を使用した新たな美味しさを提供するだけでなく、漁業の持続可能性に寄与する重要な一歩です。ぜひこの機会に、最新の技術を駆使した特別な寿司を味わってみてください。

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