東京・足立区の新プロジェクトで進化するコーヒー残渣のアップサイクル技術

東京・足立区で進化するコーヒー残渣のアップサイクルプロジェクト

近年、環境問題への意識が高まる中、静岡県沼津市に本社を置く株式会社ソーイは、ユニークなプロジェクトを展開しています。その名も「コーヒーグラウンズのアップサイクルプロジェクト」。このプロジェクトは、東京・足立区に本社を構えるユーエスフーズ株式会社と手を組み、コーヒーの残渣であるコーヒーグラウンズを新たな食品原料へと生まれ変わらせることで、地域資源の循環型モデルを構築することを目的としています。

UP0TECH®技術とは

このプロジェクトの基盤となるのが、300年にわたる発酵技術を活かした「UP0TECH®」です。この技術は、これまで廃棄されていたコーヒーグラウンズを乾燥させずにペースト化し、発酵を伴うプロセスで食品化やスイーツ、コスメの原料として再利用することを可能にします。これにより、熱源によるCO2排出を抑え、廃棄物を減らすことができるのです。

日本各地で毎年約86万トンものコーヒーグラウンズが廃棄されている現状に対し、ソーイは「すべての命を余すことなく使い切る」という哲学を掲げています。ユーエスフーズの技術協力を受け、新たなビジネスモデルを構築することで、地域活性化にも寄与することが期待されています。

あだちぐるぐるコーヒープロジェクト

プロジェクトの一環として行われる「コーヒーのイベント【COFFEE TOWN ADACHI】」は、地域内の企業や団体が連携し、コーヒーの魅力を多くの人に届ける体験型イベントです。昨年から続くこのイベントは、2023年11月29日に3回目の開催が予定されています。参加者は、コーヒーの栽培から抽出、さらにはその後のキャンペーンでの活用方法までを楽しみながら学べるという内容です。

環境への影響と持続可能性

このプロジェクトは、循環型経済を推進することで環境への影響を軽減する重要なステップとされています。地域のコーヒーショップや菓子店で、新たに開発された商品を通じて、アップサイクルの概念を社会に広めていくことを目的としています。ソーイの技術は、食品だけでなく、他の業界でも適用可能な形での応用を目指しています。

このような取り組みを通じて、「UP0TECH®」技術が地域や他の産業にも広がることが期待されています。それにより、持続可能な社会実現に向けた一翼を担うことができるのです。

代表者のメッセージ

ソーイの代表取締役、石垣哲治氏は「300年間受け継いできた発酵技術が、現代の地域課題解決に貢献できることを大変光栄に思います。コーヒーグラウンズを価値ある資源に変える技術を提供し、ゼロウェイスト社会の実現に寄与したい」と述べています。また、ユーエスフーズ株式会社の杉本幸広氏も、「このプロジェクトが持続可能性向上と地域活性化を両立させ、コーヒー業界全体に新たな価値観を提供することを期待します」と語っています。