外食産業が向き合う人手不足と従業員体験を重視した研修の重要性

外食産業の人手不足がもたらす挑戦

日本の外食産業は今、大きな転換期を迎えています。人手不足が深刻化する中、企業にとって必要な対策は、単なる人材確保ではなく、従業員が "ここで働きたい" と思える環境を整えることです。2024年度の飲食業調査によれば、回答企業の25.4％が国内出店を計画当初より減少させたとし、わせて厚生労働省の調査では「飲食物調理」の求人倍率が2.47倍に達するなど、外食業界が厳しい環境に置かれている現実が浮かび上がります。

EX（従業員体験）の重要性

人手不足の根本的な要因は、団塊世代の退職や少子高齢化、働き方に対する価値観の変化など、多岐にわたります。この問題を解決するため、各業界では従業員体験（EX）の向上が求められています。EXを高めることで、従業員のモチベーションを引き出し、企業にロイヤルティを持ってもらう施策が進行中です。

体験型研修の実施例

くら寿司など、先進的な企業では農業や漁業の現場体験を取り入れた研修が行われています。このような体験型研修によって、従業員は自らの業務の根幹を理解し、ただ業務を遂行するのではなく、食文化や社会的意義を再認識するチャンスを得ます。この取り組みが他の企業にも広がることで、業界全体のイメージ向上が期待されます。

研修プログラムの多様性

企業の研修プログラムは多様化が進んでおり、マクドナルドの技能コンテストやサントリーのグローバル研修など、他社の取り組みも参考になります。くら寿司でも「KURA-No. 1 GRAND PRIX」というコンテスト形式で、接客・調理技術を競い、技術の向上とチームワークの強化を図っています。このように、実践的な研修を通じて従業員のスキル向上ができる点が評価されています。

人手不足への継続的な対策

人材確保のためには、従業員が自主的に自己成長を続けられるような研修制度の整備が求められます。また、企業理念を従業員と共有し、「どうしてこの会社で働き続けたいのか」という理由を明確にすることが非常に重要です。そうすることで、給与や労働条件などの物理的要因ではない、より深い部分でのエンゲージメントを生むことができるのです。